Ніж Bunka Satake Satoru Premium 20 см Mo-V 802-802W Японія

Satake Satoru Premium Bunka 20 см - японський кухарський ніж з гострим k-кінцем

Японський Двоярусний ніж з лінії Satake Satoru Premium - лезо 20 см, характерний профіль бунка (гібрид сантоку і шеф) з гостро зрізаним k-кінцем. Bunka – японський профіль, менш відомий у Польщі, але один із найбільш універсальних – він поєднує в собі плоский край сантока з можливістю точної роботи з наконечником.

сталь молібден-ванадій (японська нержавіюча сталь) загартована до 58-59 HRC, товщина клинка 2 мм, загальна довжина 33,4 см, вага 175 г. Ручка з чорного ламінованого матеріалу з деревом, три заклепки. Зроблено в Японії, Satake виробляє ножі з 1947 року.

💪 Сильні сторони

• ✅ Двоярусний профіль K-tip - гібрид сантоку і шеф: майже плоский край для вертикального рубання, гострий кутовий кінчик для точних проколів і дрібниць
• ✅ Молібден-ванадієва сталь 58-59 HRC - японська нержавіюча сталь з додаванням ванадію і молібдену; твердіше європейського 1.4116, легко заточується в домашніх умовах
• ✅ Довжина 20 см, ширина 4,4 см - велика поверхня леза дозволяє шаткувати капусту, цибулю-порей і моркву одним рухом
• ✅ Тонке лезо 2 мм - тонше європейського шеф-кухаря (2,5-3 мм), входить в продукт з меншим опором; ідеально підходить для помідорів, м'яса та риби
• ✅ Ламінована ручка з трьома заклепками - бакеліт, армований деревом, приклеєний до хвостовика клинка трьома заклепками; дизайн, характерний для професійних японських ножів
• ✅ Виробляється в Японії, Satake з 1947 року - один із найстаріших японських виробників кухонних ножів, сімейна фабрика з традиціями

🎯 Для кого цей ніж?

Домашній кухар, який знає сантоку та шукає свій наступний японський профіль. Бунка — це «наступна сходинка» після санток — таке ж вертикальне пересування для овочів, але з гострим кінчиком для пробивання отворів, фарширування та дрібних надрізів у м’ясі. Один клинок замість санток плюс дрібні клинки.

Професійний кухар японського ресторану. Бунка — це класичний кухарський інструмент для шеф-кухаря, який готує суші (точно нарізана риба), темпура (нарізка овочів), рамен (нарізка свинини великими порціями). Для всіх цих завдань достатньо 20 см.

Любитель японських кухонних профілів. Бунка — це нішеве блюдо — набагато рідше, ніж гюто чи сантоку. Вибір Satoru Premium Bunka є свідомим рішенням на користь цієї геометрії, а не компромісом.

🔧 Будівництво

Сталеве лезо молібден-ванадій, з підвищеним вмістом хрому для кращої стійкості до корозії. Загартований до 58-59 HRC - класична твердість для ножа, який має бути гострим і водночас легким для заточування. Довжина клинка 20 см, ширина 4,4 см, товщина 2 мм. Край симетричний подвійний скіс, шліфуючи 15° на кожну сторону.

К-наконечник - кутовий виступ, що спускається до гострого вістря. Нижній край рівний, як у санток, з невеликим черевцем на кінці. Обробляти с ламінований композит (чорний бакеліт з деревом) з трьома латунними або сталевими заклепками. Напівпрохідний хвостовик леза.

⚙️ Як різати бункерним ножем

Основний хід: push cut. Плоский край говорить про вертикальну техніку - ви опускаєте лезо прямо на дошку, берете його, рухаєте. Ніяких рухів колиски, як у європейського шеф-кухаря.

Кінчик к-типа схожий на скальпель. Наконечник працює окремо - пробивання отворів у шкірці помідорів, начинка печені, нарізка риби, точні деталі (часник, імбир, перець чилі). Решту леза залишаємо вільною.

Догляд: Ручне прання та витирання насухо, НЕ можна мити в посудомийній машині (щоб краї та ламінована ручка були гострими). Заточування зернистістю 1000+3000 кожні кілька місяців.

⚖️ Бунка проти сантоку проти гюто

Три найпопулярніші профілі японського кухаря - Сантоку (плоский край, закруглений кінчик «бараняча лапка»), г'юто (японський еквівалент європейського кухаря, з черевцем і гострим кінчиком) i бунка (гібрид сантоку і k-tip). Santoku є найбезпечнішим для початківців (без гострого кінчика), gyuto найбільш універсальним (rocking + push cut), бунка найбільш універсальним щодо кінчика (гострий k-tip для точності + плоска основа для рубання). Вибір двох’ярусної спальні – це вибір з урахуванням точного використання наконечника.

📋 Технічні характеристики

• Виробник: Satake Cutlery Mfg. (Японія)
• лінія: Сатору Преміум
• тип: бунка (японський кухар з к-типом)
• Код виробника: 802-802 Вт
• EAN: 4956617802802
• Довжина леза: 20 см
• Ширина леза: 4,4 см
• Товщина леза: 2 мм
• Загальна довжина: 33,4 см
• вага: 175 г
• сталь: молібден-ванадій (японська нержавіюча сталь)
• твердість: 58-59 HRC
• Профіль: bunka (k-кінчик, подвійний симетричний виріз)
• Кут леза: 15° на кожну сторону
• Ручка: ламінований бакеліт з деревом, три заклепки, чорний
• прання: посібник
• Країна виробництва: Японія