Ніж Santoku Tojiro DP Damascus F-659 17 см VG-10 37 шарів Японія

Tojiro DP Damascus F-659 - японський 170 мм сантоку на сердечнику VG-10 з 37-шаровим дамаським клинком

класичний Ніж сантоку від лінії Tojiro DP Damascus - ядро VG-10 покриті 18 шарами нержавіючої сталі з кожного боку разом 37 шарів створюючи характерний хвилястий візерунок «Касумі Нагаші». Клинок 170 мм, загальна довжина 295 мм.

Тодзіро є продуктом Цубаме-Санджо, ковальського регіону в префектурі Ніігата в Японії. Повний стовбур наскрізь (повний тан), 180г ваги, ергономічна рукоятка з ламінату, укріпленого трьома заклепками, полірована металева підкладка. Профіль Santoku - плоска ріжуча кромка і вертикальний рух (push cut), відмінний від європейського шеф-кухаря.

💪 Сильні сторони Tojiro DP F-659

• ✅ Сердечник ВГ-10 — Японська нержавіюча сталь 60 HRC, довге утримання краю
• ✅ 37 шарів дамаску — серцевина плюс 18 шарів з кожного боку, хвилястий візерунок «Касумі Нагаші».
• ✅ Full-tang з 3 заклепками — кріплення ручки по всій довжині древка
• ✅ Профіль Santoku 170 мм — плоский край, вертикальний рух, ідеальний для вертикального нарізання кубиками та подрібнення
• ✅ Полірована металева підкладка — гігієна, що обмежує залишки, що залишаються між лезом і ручкою
• ✅ Зроблено в Японії, регіон Цубаме-Санджо - традиційний центр японського ножового ковальства

👤 Для кого призначений Tojiro DP F-659?

Домашній кухар після першого чи другого європейського ножа. Після роботи з кухарським ножем Wüsthof/Zwilling хочеться спробувати японську геометрію – тонший, легший, заточений під кутом 15 градусів замість 20. Сантоку – це м’який вхід – коротше, ніж гюто, плоске лезо, передбачуване нарізання овочів і м’яса без кісток.

Шеф-кухар, який цінує легкість. 180 г в руці за 8-годинну зміну - це явна різниця в порівнянні з німецьким кухарським ножем з товстим блоковим лезом (250-300 г). Плоский край санток прискорює нарізку цибулі та нарізку залізної частини (часнику, перцю, моркви).

Любитель японської естетики. Візерунок "Касумі Нагаші", видимий на світлі - хвилястість 36 зовнішніх шарів навколо світлого ядра VG-10. Ніж - яскрава прикраса на кухні, але не тільки це - він працює на кухні щодня.

🔧 Будівництво

Лезо: 3-шарова складна конструкція з серцевиною VG-10 (Японська нержавіюча сталь з кобальтом, 1,0% вуглецю, 60 HRC), покрита з обох сторін низьковуглецевою сталлю, створюючи дамаскин 37 шар (18+1+18). Довжина 170 мм, подвійний зріз (подвійний скіс), профіль сантоку з плоскою ріжучою кромкою і ніжним черевцем. Загальна довжина 295 мм, вага 180г. Ручка: армований ламінат в будівництві повний смак, кріпиться трьома заклепками, полірована металева підкладка для гігієни. Tojiro виробляє серію DP Damascus у Цубаме-Санджо, префектура Ніігата.

⚖️ Порівняння з іншими сантоку з лінійки Tojiro DP

Тодзіро виготовляє сантоку в кількох варіантах. F-659 це 170-міліметрова версія з 37 шарами дамаску. F-503 це базовий Santoku DP 170 мм без дамаського малюнка - дешевше, той же сердечник VG-10. F-505 це версія 180 мм. Damascene має естетичне значення (візерунок Касумі Нагаші видно на світлі) і мало функціональний (шарова зовнішня сталь витримує навантаження на вигин краще, ніж тверда сталь). Вибір залежить від вашого бюджету та візуальних уподобань - передня кромка та ядро ​​VG-10 ідентичні.

🛠️ Що він може – профіль santoku

• Нарізка овочів кубиками — вертикальний натискний рух, плоский край торкається дошки по всій довжині
• Подрібнення зелені і часнику — коротше лезо, ніж гюто, кращий контроль верхівки
• Нарізка м'яса без кісток — куряче філе, вирізка, нарізані скибочками
• Тонкі шматочки фруктів і сиру — 15-градусна геометрія забезпечує гладкі ріжучі поверхні

📋 Технічні характеристики

• Виробник: Тодзіро, Цубаме-Санджо, префектура Ніігата, Японія
• модель: Tojiro DP Damascus Santoku 170 мм
• Код виробника: F-659
• EAN: 4960375136598
• Профіль: профілі santoku (плоска ріжуча кромка, вертикальний рух)
• Довжина леза: 170 мм
• Загальна довжина: 295 мм
• сталь: сердечник VG-10 (1,0% C, кобальт), 60 HRC; покриття 36 шарами низьковуглецевої сталі; всього 37 шарів дамаскину
• Вирізати: подвійний (подвійний скіс)
• Ручка: армований ламінат, full-tang, 3 заклепки, металевий болстер
• вага: 180г
• Країна виробництва: Японія