Tojiro F-330 Nakiri 165 mm Damascus VG-10 ніж для овочів Японія

Tojiro F-330 Nakiri 165 мм - Дамаск 37 шарів, VG-10, 61 HRC, Японія

Японський ніж для овочів з дизайном "Дамаск" - Tojiro F-330 Nakiri це ніж для подрібнення та нарізки овочів зі сталевим сердечником VG-10 (синій кобальт, 61 HRC) покритий 37 шарів дамаської сталі (Візерунок «Касумі Нагаші»). Довжина леза: 165 мм. Ручка: дерево пакка (ламінат).

Тодзіро (Цубаме-Санджо, префектура Ніігата, Японія) є виробником ножів із регіону з 400-річною традицією металургії. Серія Tojiro DP Damascus - популярна модель серед японських любителів ножів. Двостороннє шліфування (подвійний скіс) - для правшів і лівшів.

📌 Якщо коротко

• Сердечник VG-10 61 HRC + 37 шарів Дамаск - японська твердість, візуалізація хвилі
• Nakiri 165 мм: прямокутне лезо для подрібнення овочів (нарізати/нарізати)
• Tojiro F-330 (Японія, Ніігата) — деревина пакка, повна хвиля, подвійний скіс

🔪 Сильні сторони

• 🔹 Сердечник VG-10, 61 HRC - японська кобальтова сталь з тривалим збереженням гостроти — VG-10 (V-Gold No.10) — молібден-ванадій-кобальтова сталь від Takefu Special Steel; твердість 61 HRC = ніж залишається гострим набагато довше, ніж європейські сталі 56-58 HRC; кобальт у складі покращує збереження твердості при більш високих температурах нагріву; VG-10 має одне з найкращих у японському класі співвідношень різкості та різкості.
• 🔹 37 шарів Дамаску "Касумі Наґаші" - на лезі видно хвилеподібний малюнок — 37 шарів дамаської сталі (сердечник VG-10 + ламіноване сталеве покриття) створюють характерний візерунок «Касумі Нагаші» (хвилеподібні хвилі), видимий на бічній частині леза; Дамаск в Tojiro DP F-330 функціональний (обшивка виконана з корозійностійкої сталі), а не тільки декоративний; візерунок з'являється після кислотного травлення на заводі.
• 🔹 Накірі 165 мм - для овочів, край плоский — накірі — японський ніж із прямокутним лезом і плоским лезом (від п’яти до кінчика); для нарізання овочів методами «зрізати вниз» (вертикальний натиск) і «нарізати штовханням» (поштовх вперед); широке лезо накірі 47 мм дозволяє збирати нарізані овочі лезом, як лопаткою; відсутність округлення живота = відсутність руху люльки - профіль зшитий для овочів, а не для м'яса.
• 🔹 Тодзіро (Цубаме-Санджо, Ніігата) - регіон з 400-літніми традиціями металургії — Цубаме-Санджо — центр виробництва ножів і металевих інструментів в Японії; Tojiro виробляє ножі в цьому регіоні та є визнаним брендом, який поєднує в собі японську якість із доступною ціною для ентузіастів; Серія DP Damascus є однією з найпопулярніших ліній Tojiro на європейському ринку.

🎯 Для кого

• Кухар, який готує багато овочів і шукає спеціальний японський ніж. Nakiri 165 мм для овочів - широке лезо для шинкування, дрібний помел для тонкої нарізки моркви, огірків, кабачків, капусти; 61 HRC залишається різким у щоденному використанні набагато довше, ніж європейський шеф-кухар.
• Колекціонер ножів шукає ніж Damascus VG-10 за середнім бюджетом. Tojiro DP Damascus F-330 — один із найпопулярніших японських дамаських ножів початкового рівня; малюнок «Kasumi Nagashi» візуально виділяє ніж; VG-10 з реальною твердістю 61 HRC за ціною нижчою, ніж преміальні японські бренди.
• Звик до шеф-кухаря, який шукав ніж, щоб нарізати маленькі овочі та зелень. Nakiri вужчий і легший, ніж Chef 200 мм; для подрібнення цибулі, цибулі-шалоту, часнику, зелені - накірі швидше і точніше; високе лезо (47 мм) накірі захищає кісточки пальців при рубанні; подвійний скошений зріз = можна заточити з одного або обох боків, як у європейського шеф-кухаря.

🛡️ Догляд та заточка

VG-10 при 61 HRC твердий, але відносно крихкий - не бійте лезом об тверді предмети. Заточка: камінь №1000 для реставрації країв, №3000 для заточування, №6000 для обробки. Кут заточування для Tojiro F-330: прибл. 15° на кожну сторону (стандарт для японських ножів). Не використовуйте роликові точила - вони пошкоджують тонку шліфування ВГ-10. прання: вручну, відразу після використання. Цитрусові, цибуля та оцет можуть знебарвити дамаський візерунок при тривалому впливі - промийте після роботи з кислими овочами.

рада: дерево або пластик (ПП/ПЕ) - ніколи не скло, камінь або кераміка (твердіша поверхня може відколоти край 61 HRC). Зберігання: магнітний блок або футляр - не розкиданий у шухляді (леза лез проти інших судин = сколи). Посудомийна машина категорично заборонена - корозія дамаського малюнка і пошкодження ручки.

❓ Часті запитання

• Що таке накірі? Накірі (菜切) — японський ніж для овочів із прямокутним високим лезом. Плоский край від п’яти до кінчика – оброблений або пуш-крой. Немає заокруглення живота - це не дотримується техніка "rock cut", типова для Шефа.
• 37 шарів дамаського ядра + 37 облицювання? Ні - всього 37 шарів (серцевина VG-10 + облицювання з обох сторін), візерунок Касумі Наґаші на дамаських облицюваннях; Сердечник VG-10 видно на самій ріжучій кромці (світліша смуга сталі).
• Ніж для лівшів? Так - подвійний скошений зріз (з обох сторін) симетричний; Комфорт рукоятки є особистою справою - рукоятка pakka wood нейтральна.
• Як заточити ніж 61 HRC? Камінь води №1000 → №3000 → №6000; Кут 15° на кожну сторону. Тверда сталь VG-10 потребує більше часу на камені №1000, ніж м’які європейські сталі, але після заточення кромка служить набагато довше.

📋 Технічні характеристики

• EAN: 4960375013301
• Виробник: Тодзіро (Цубаме-Санджо, префектура Ніігата, Японія)
• Код виробника: F-330
• Серія: Тодзіро Д. П. Дамаск
• тип: Накірі (японський ніж для овочів)
• Довжина леза: 165 мм
• Загальна довжина: 290 мм
• вага: 180г
• Основна сталь: VG-10 (синій кобальт)
• Візерунок леза: Дамаск 37 шарів (Касумі Нагаші)
• твердість: 61 HRC
• Вирізати: двосторонній (подвійний скіс), симетричний
• Ручка: pakka wood (деревно-смоляний ламінат)
• Будівництво: повний смак
• Країна виробництва: Японія