Полотно для сироваріння KLINEK 36х32х45см

детальна інформація про вартість доставки на сторінці Про нас

Ми також запрошуємо вас робити покупки на нашому другому акаунті, ми відправляємо покупки з обох акаунтів одним відправленням, просто повідомте нам про це електронною поштою або в примітках до продавця http://allegro.pl/listing/user.php?us_id=21972947

Сир КЛІНЕК 36х32х45см вага брутто 40г

Сир КЛІНЕК 36х32х45см, вага 40г

Тканина для виробництва сиру ідеальна для домашнього виробництва сиру.

Домашній сир – один із найперших видів СЛОУ ФУД. Чим довше воно дозріває, тим краще. Найкраще смакує в колі друзів разом зі свіжим ароматним домашнім хлібом і запиваючи домашнім вином. Ця атмосфера ідеально підходить для цієї ідеї - їсти прості продукти, приготовані власноруч з увагою до дрібниць....

- Завдяки конічній структурі отворів не прилипає до сирної маси, що робить поверхню сиру виключно гладкою

- Він не утримує вологу, а значить, не потрібно сильно тиснути

- Дозволяє легко вийняти сир з преса

- Виготовлений з гнучкого, міцного поліетилену

- Багаторазовий, після прання при 60-70oC

- Для найкращого стікання сироватки та гладкості сиру викладіть сирну масу на внутрішню гладку сторону шарфа.

Ширина виробу: 36 см

Глибина виробу: 32 см

Висота виробу: 45 см

Рецепт: МОЦАРЕЛЛА

Інгредієнти:

- 4 літри пастеризованого молока

- 60 мл натурального йогурту з живими бактеріальними культурами

- мікробіологічний сичуг (1 г/100 л молока)

- 1 г хлористого кальцію (20-30 г/100 л молока)

Як це зробити:

1. Налийте молоко в каструлю і нагрійте його до 37-38 °C.

2. Додайте відповідну кількість хлориду кальцію, розчиненого в невеликій кількості води, і перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

3. Потім додайте йогурт і перемішайте. Накрийте та залиште на 45-60 хвилин прибл. 38 °C.

4. Додати відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл кип’яченої води температурою 37-38 °С. Ретельно перемішати. Залишити приблизно на 50-70 хвилин до утворення міцного згустку.

5. Наріжте згусток невеликими кубиками і відставте на 15 хвилин.

6. Потім обережно перемішайте, щоб відокремити більше сироватки (щоб не розсіяти отримане зерно).

7. Підігрійте все на водяній бані до 35 °C. Підтримуйте температуру приблизно 1 годину, періодично помішуючи.

8. Перекладаємо зерно в марлю, щоб воно просочилося на кілька годин.

9. Сирну масу сформувати в обрану форму, ошпарити у воді 60 °C, а після виймання розім’яти руками, перевіряючи консистенцію.

10. Якщо сир не має волокнистої консистенції, ще раз ошпарити його гарячою водою і через 15 хвилин вийняти.

11. Коли в сирній масі з’являться ниточки, злийте сир і сформуйте кульку.

12. Сформований сир загартуйте в дуже холодній воді.

13. Зберігайте сир у відцідженій сироватці в холодильнику.

Рецепт сиру ФЕТА

Інгредієнти для сиру:

1 столова ложка натурального йогурту з культурами живих бактерій

Сичуг мікробіологічний Browin (1г/100л)

Кальцію хлористий Брауін (20-30 г/100 л молока)

0,5 чайної ложки солі

Інгредієнти для розсолу:

Як це зробити:

1. Підігрійте молоко до 40 °C. Додати йогурт, перемішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.

2. Додати хлорид кальцію, розчинений у невеликій кількості кип’яченої охолодженої води, перемішати. Залиште на 10 хвилин.

3. Потім додати сичужний фермент, попередньо розчинений у 50 мл води 37-38 °C. Ретельно перемішати. Залиште все це на ніч.

4. Наріжте сирну масу кубиками розміром прибл. 3,5-4 см і відкладіть прибл. 20 хвилин.

5. Через цей час перекладіть сирну масу на марлю і повісьте, щоб мимовільно стікала.

6. Проціджену сироватку залишити для приготування розсолу. Зберігайте його в холодильнику.

7. Відцідивши сир, акуратно розтираємо його руками на шматочки, додаємо половину чайної ложки солі і перемішуємо.

8. Потім помістіть сир разом із сирницею у сирну форму та обважніть чимось важким або скористайтеся пресом для сиру. Відіжміть сир на ніч.

9. Після закінчення цього часу вийміть сир з форми. Наріжте його шматочками і замочіть в розсолі в холодильнику приблизно на 2 дні. Якщо сир занадто солоний, замочіть його в кип'яченій холодній воді до отримання потрібного смаку.

10. Рецепт розсолу - на кожні 0,5 л води або сироватки додати 5 чайних ложок морської солі.

11. Зберігайте сир в холодильнику.

ДОМАШНИЙ СИР ІЗ ЗЕЛЕЮ

Інгредієнти:

Низькопастеризоване або коров'яче молоко

Бактеріальні культури або натуральний йогурт з живими культурами молочнокислих бактерій

Хлористий кальцій (20-30 г/100 л молока)

Сичужний мікробіологічний (1 г/100 л молока)

Трави або інші добавки, напр. перець пластівці, сушені помідори, чорний кмин, чорний кунжут, свіжомелений червоний перець, прованські трави, оливки, волоські горіхи, сушена журавлина

Як це зробити:

1. Підігрійте молоко до 37-38 °C.

2. До молока додайте відповідну кількість хлориду кальцію, розчиненого в невеликій кількості кип’яченої води, і перемішайте. Залиште на 10 хвилин.

1. Приправте молоко відповідною кількістю бактеріальних культур або йогурту, обережно перемішайте, накрийте кришкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

3. Потім додайте відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води при 37-38 °C, перемішайте і залиште для утворення компактного згустку (приблизно 50-70 хв). Отриманий згусток наріжте кубиками по 2 см.

4. Залиште на 15 хвилин, потім розімніть руками. Почекайте ще 15 хвилин і знову подрібніть.

5. Потім обережно і повільно нагрійте зерно до 40 °C.

6. За бажанням додайте в зерно улюблені трави або інші добавки.

7. Готову сирну масу помістити в марлю для стікання приблизно на 1 годину (сироватку, що стекла не викидати!), потім перекласти у сирну форму і притиснути сирним пресом ще 1 годину. Після стікання сир вийняти з форми, посипати сіллю або поставити на 1 год. до розсолу.

8. Після закінчення цього часу викладіть сир на дошку і поставте в холодильник до повного висихання і утворення скоринки або покрийте його шаром олії (лляної, оливкової) і посипте шаром улюблених трав.

Рецепт розсолу: змішати 1 л молочної сироватки, 1 л води і 0,5 кг кам'яної солі. Розсіл повинен мати температуру 5-15 °С.

Сир типу Гауда

Інгредієнти:

10 літрів свіжого або пастеризованого молока (не UHT)

Бактеріальні посіви або 2-3 столові ложки натурального йогурту з живими культурами молочнокислих бактерій

2-3 г кальцію хлориду Browin

0,1 г мікробіологічного сичужного ферменту Browin

Як це зробити:

2. Підігрійте молоко до 33 °C.

3. Приправити відповідною кількістю бактеріальної культури або йогурту. Акуратно перемішати

накрити кришкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.

4. Додайте хлорид кальцію, розчинений у невеликій кількості води, і перемішайте. Залиште це

протягом 10 хвилин

5. Потім додати сичужний фермент, попередньо розчинений у 50 мл води при темп.

37-38 °C. Ретельно перемішати. Зачекайте 50-70 хвилин, щоб воно стало компактним

згусток. Після закінчення цього часу сир наріжте кубиками 1-1,5 см.

6. Залиште зерно на 15-20 хвилин, потім злийте приблизно 10-20% сироватки. Замість литого

молочної сироватки, додайте таку ж кількість води 30°С, весь час злегка помішуючи.

7. Потім обережно і повільно нагріти зерно до 48-53 °C, постійно помішуючи.

8. Чекаємо 15-20 хвилин, щоб сир осів і зливаємо всю сироватку.

9. Сир акуратно розминаємо руками.

10. Потім перекладаємо на сирну марлю і/або форму для сиру, ставимо в сирницю

і залишити прасувати на 12-16 годин при кімнатній температурі.

11. Через зазначений час вийміть сир з форми або шарфа, помістіть в розсіл (1,5 л води температурою 5-

15 °C + 5 столових ложок солі) і залишити на 2-3 дні.

12. Потім дістаньте сир з розсолу, викладіть його на паперовий рушник і тарілку або підставку.

Залиште стекти і просушити 2-3 дні при кімнатній температурі. Переверніть сир на два

разів на день для рівномірного ефекту. Потім зберігайте сир в холодильнику.

13. Сир має дозрівати близько 4 тижнів при температурі 12-16 °C.

СИР КОРИЦІНСЬКИЙ

Інгредієнти:

3 літри непастеризованого молока, бажано прямого від корови

Хлористий кальцій (20-30 г/100 л молока)

Сичужний мікробіологічний (1г/100л)

Як це зробити:

1. До нагрітого до 30 °С молока додайте відповідну кількість кальцій хлориду, попередньо розчиненого в невеликій кількості кип’яченої води. Перемішати і залишити на 10 хвилин. 2. Потім нагрійте молоко до 37-38 °C і додайте відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води 37-38 °C. Ретельно перемішати. Припиніть перемішування і почекайте 50-70 хвилин для утворення компактного згустку. 3. Наріжте отриманий згусток кубиками розміром прибл. 1-1,5 см. Готову крупу акуратно перемішайте і приблизно через 5 хвилин шумівкою перекладіть у форму, вистелену марлею. Залиште сир на 20-24 години. Перевертайте кожні кілька годин, щоб стекла вода. 4. Сир формується під дією власної ваги. Пресом не тиснемо. 5. Сир можна покласти в розсіл на кілька годин або їсти свіжим із зеленню або солодким.