Велика коптильня для тріски, нержавіюча сталь 80кг 5в1 DREVOS Smok Chamber 50+

Smoke Chamber 50 + - найбільша професійна коптильна камера 5 в 1

Камера для тих, кому вже недостатньо звичайної домашньої коптильні та меншої виробничої камери.

Коптильна камера 50+ розрахована на завантаження до 80 кг продукту за один цикл. Це найбільша камера з лінійки DREVOS Smoke Chamber для роботи на виробництві, оптом і HoReCa.

Одна камера підтримує п'ять процесів: сушіння, гаряче копчення, холодне копчення, запікання та приготування/приготування на пару.

ПІД-контроль, конвекція, нержавіюча сталь і димогенератор з охолодженням і очищенням диму допомагають досягти стабільного результату відповідно до повторюваного процесу.

Що можна приготувати в Коптильній камері 25

Одна камера - різні продукти і різні сценарії роботи.

В Димова камера 25 можна палити:

• риба — гаряче/холодне копчення
• Сосиски — гаряче/холодне копчення
• Сири — холодне копчення
• м'ясо — гаряче/холодне копчення
• Бекон — гаряче/холодне копчення
• птиця — гаряче копчення
• Свинячий жир — гаряче/холодне копчення
• Ребра — гаряче копчення

Для риби і м’яса добре підходить гаряче копчення. Для сиру, бекону та делікатесних виробів - холодне копчення. Коли мова йде про ковбаси та м’ясні вироби, важлива сушка перед копченням, а камера дозволяє виконувати цей етап окремо.

Це не звичайна «коптильня», а робоча камера, в якій продукт можна готувати, сушити, коптити і доводити до належного стану.

Камера з нержавіючої сталі

Всередині метал, який не вбирає запахи.

Після риби можна приготувати м'ясо або сир: нержавіюча сталь не зберігає старий аромат на стінках і легше миється після циклу.

Утеплена конструкція допомагає підтримувати температуру. Це особливо важливо при тривалому копченні, сушінні або роботі в більш прохолодному приміщенні.

Внизу є дренаж: жир і волога стікають вниз, завдяки чому камеру легше підтримувати в чистоті після роботи.

Конвекція + ПІД регулювання

Рівна температура і рівномірний рух повітря по всій камері.

Конвекція розподіляє тепло і дим між рівнями завантаження. Продукт обробляється не тільки біля нагрівача, але і по всій камері.

ПІД-регулятор підтримує задану температуру з точністю до 1°C. Це допомагає уникнути стрибків температури та досягти стабільних результатів від партії до партії.

Зовнішнє регулювання дозволяє контролювати потік повітря для певного режиму роботи: сушіння, копчення, запікання або нагріву.

Димогенератор з охолодженням і збором конденсату

Справжній дим із деревної стружки, а не ароматизатор.

Димогенератор працює на натуральній деревній трісці і може автономно тліти до 10 годин в залежності від режиму роботи і типу тріски.

Охолодження диму і збір конденсату сприяють відокремленню надлишкової вологи і важких фракцій. У камеру надходить більш чистий дим, без зайвої смоли і гіркоти.

Щільність диму можна регулювати: від легкого аромату до більш інтенсивного копчення під конкретний рецепт.

Сушка перед копченням

30 хвилин, що дуже впливає на кінцевий результат.

Якщо поверхня виробу волога, дим осідає гірше. Колір виходить менш рівномірним, а смак може стати більш важким або трохи гірким.

Smoke Chamber 50+ дозволяє спочатку висушити продукт при контрольованій температурі і лише потім починати коптити.

PID підтримує температуру, конвекція проводить тепле повітря, а продукт краще вбирає дим: колір стає рівномірнішим, смак чистішим, а результат стабільнішим.

Осушувальний клапан регулюється зовні. Щоб відкрити дросельну заслінку, не потрібно тягнутися до камери - це зручно і безпечно.

Мобільні стелажі та гнучке завантаження

Камеру можна адаптувати до продукту.

Сьогодні можна повісити довгу ковбасу, завтра розставити на полицях рибу, м'ясо або сир. Внутрішній простір не обмежується одним сценарієм роботи.

У комплект входять 4 мобільні полиці, 16 перекладин і 80 гачків. Це дозволяє поєднувати вертикальне і горизонтальне навантаження.

Це зручно, коли в одній камері потрібно готувати різні продукти і різні партії.

Піддон для конденсату під димохід

Під димоходом є спеціальний піддон. Конденсат збирається окремо в ємність і не капає на продукт зверху.

Це допомагає підтримувати процес у чистоті та полегшує очищення після завершення роботи.

Зовнішнє регулювання заслінки димоходу

Заслінка димоходу регулюється зовні. Щоб відкрити або закрити димохід, не потрібно просовувати руку всередину камери - це зручно і безпечно.

До димоходу можна підключити витяжку. Це важливо в приміщенні, майстерні або окремому виробничому приміщенні, де дим повинен виводитися назовні.

Бічний блок управління

Елементи управління були перенесені окремо від гарячої камери, диму та вологи.

Панель містить основні елементи управління технологічними процесами: температурний, нагрівальний, конвекційний і технологічний режими.

Такий формат зручний, коли камерою користуються різні люди: управління видно, доступно і не вимагає відкривання камери під час роботи.

Парогенератор

Більше режимів, менше хаосу в процесі.

Парогенератор розширює можливості камери: крім копчення можна використовувати паропідготовку, якщо цього вимагає технологія даного продукту.

Парогенератор має точні професійні налаштування, які дозволяють подавати пару протягом заданого періоду часу. Це дуже важливо при приготуванні сосисок.

Технічні дані

Коптильна камера 50+ - найбільша камера в лінійці Коптильна камера DREVOS.

Ємність камери: 540 л.

Одноразове навантаження: до 80 кг.

Зовнішні розміри: 1070 × 780 × 1770 мм.

Внутрішні розміри: 600 × 600 × 1500 мм.

Потужність обігрівача: 5,7 кВт (2 × 2,7 кВт).

Матеріал корпусу і камери: нержавіюча сталь 0,8 мм.

Димогенератор: з конденсатозбірником і охолоджувачем.

Функції: сушка, гаряче копчення, холодне копчення, запікання, варіння / приготування на пару.

Знак безпеки: CE.

Обладнання

У набір входить все необхідне для початку роботи.

Ви отримуєте Коптильню 50+, димогенератор "Квадрат", 80 гачків, 4 мобільні полиці, 16 перекладин, термометр для продуктів, інструкцію, збірник рецептів та 3 упаковки тріски.

Це не порожнє відділення, для якого потрібно окремо шукати основні аксесуари. Набір вже готовий до першого старту.

Для кого ця модель?

Для тих, хто хоче максимально підготуватися і стабільно повторити результат.

Коптильна камера 50+ добре підійде для великих виробництв, для мисливців, ферм, агротуризму, ресторанів, громадського харчування, магазинів і гастрономічних проектів.

Модель більша за Smoke Chamber 50: вона має об’єм 540 літрів і вантажопідйомність до 80 кг.

Основна перевага цієї моделі – це більша ефективність, більше навантаження та менше ручного втручання при роботі у великих масштабах.

Ущільнення вікон, дверей та вентиляція

Огляд без зайвого відкриття камери.

Через оглядове віконце ви можете оцінити колір і стан продукту без втрати температури або диму.

Промислове ущільнення допомагає щільніше закривати двері, зберігати тепло та підтримувати стабільні умови всередині.

Функція вентиляції дверей корисна під час сушіння та дозрівання, коли важливо контролювати вологість і рух повітря.