Суха коптильна стружка 100% ГОРІХ 15 кг/60 л, сертифікат 10 класу

✅ Суха коптильна тріска 100% ГОРІХ 15 кг/60 літрів, сертифікат 10 класу

Горіхове дерево це дуже цікаво, але сильний дрова для копчення. Він не такий популярний, як дуб чи бук через дим характерний, важкий і злегка гіркуватий аромат — але при помірному вживанні він може додати м’ясу смаку глибина, колір і благородний післясмак.

✅ Властивості горіхового диму

• дим: густий, інтенсивний, злегка терпкий, з приміткою горіховий і земляний.
• Колір: дає м'ясо темно-коричневого кольору.
• Це найкраще працює в невеликих кількостях або в сумішах (наприклад, з яблунею, вільхою, буком).

✅ М'ясо, яке добре готується на горіхових дровах

Яловичина

• Ідеально підходить для: ростбіф, антрекот, вирізка, грудка, в'ялена яловичина (яловичина в'ялена).
• Горіховий дим підкреслює глибокий, м’ясний смак і додає легку гірчинку.
• Часто 1 частина волоського горіха змішують з 2-3 частинами бука або вільхи.

Гра

• Дуже хороший зв'язок: олень, козуля, кабан, заєць.
• Волоський горіх підсилює їх інтенсивний, «лісовий» смак.
• Варто додати трохи ялівцю або груші, щоб пом'якшити гіркоту.

Баранина/баранина

• Чудовий вибір - горіх добре поєднується з жиром і смаком баранини.
• Це дає елегантний, сильний смак, але краще не переборщити (приблизно 30-40% суміші).

Свинина

• В основному підходить для бекон, свиняча шийка, дозрівання окосту - в невеликих кількостях!
• Надмірна кількість горіхів може дати гіркуватий присмак.
• Найкраще: 1 частина волоського горіха + 2 частини вільхи або яблуні.

Тверді сири

• Волоський горіх додає сиру аромат темна шкіра і виразний аромат (наприклад, чеддер, гауда).
• У малих дозах - чудовий ефект «підвального» дозрівання.

✅М'ясо, яке не любить волоські горіхи

• птиця (курка, індичка) – дим від горіха надто сильний і може перекрити ніжне м’ясо.
• риба – швидко гірчать, краще використовувати фруктову деревину.

✅ ОСОБЛИВОСТІ ПРОДУКТУ

• EAN: 5907190604559
• SKU: 6775

• гранулювання: Клас 10 (6-12 мм)
• Бренд: Dympol_pl
• Ємність (л): 60
• Вологість +/- (%): 10
• Вага (кг): 15
• Висота (см): 79
• Глибина (см): 20
• Ширина (см): 42
• Країна походження: Польща
• Тип деревини: Волоський горіх

✅ Упаковка та економіка покупок

Уся наша деревна тріска доступна в таких упаковках:

• 2 літрів (500 г) - мішки струнний
• 5 літрів (1,25 кг) - пластикова тара
• 10 літри (2,5 кг) - картонна коробка (5 мішків х 2 літри)
• 20 літрів (5 кг) - мішок
• 60 літрів (15 кг) - мішок
• 495 кг (піддон 33 мішки) розмір піддона довжина/ширина/висота 120x80x220, вага брутто з піддоном 515 кг

Чим більше упаковка, тим нижча ціна за літр чи кг тріски. 

Замовлена тріска пакується в мішки об'ємом 2, 20 або 60 літрів. Номінальна місткість мішка відноситься до об'єму, який займає продукт. Гарантією незмінної маси замовленого продукту - тріски є їх вага, що аналогічно 0,5, 5 або 15 кг.

Фактори, що впливають на різницю між об'ємом і вагою деревної тріски:

• вологість деревини
• породи деревини
• розмір, форма і клас деревини (товщина зерна)
• ступінь стиснення (упаковка в пакет).

✅ Породи деревини, як прянощі

Деревна тріска схожа на прянощі – залежно від породи дерева, з якої її отримують, одні більше підходять для свинини, інші – для риби, треті – для птиці чи сиру. Дим від спаленої деревної тріски проникає глибоко в продукт, надаючи йому аромат і колір, відповідний породі використовуваної деревини. Вид тріски значно впливає на кінцевий смак копченого продукту, а найбільше задоволення приносить змішування різних трісок, тобто складання власних рецептів.

Для копчення використовувати тріску листяних порід дерев, БЕЗ КОРИ. Винятком є ​​лише ялівець, який слід вживати в помірних кількостях. Деревна тріска використовується для згущення диму в коптильній камері, а тип деревної тріски, яка використовується при копченні меленої деревини (тріски), впливає на колір і сенсорні характеристики продукту.

Ми пропонуємо тріску з різних порід деревини. Спробуйте і використовуйте як спеції.

вільха-бук, вільха, бук, береза, дуб, вишня, вишня, яблуня, слива, клен, горіх, груша.

✅ Типи деревної тріски та класи (товщина)

• вільхово-бук (50/50) - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм), клас 13 (12-16 мм) 
• береза - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• бук - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм), клас 13 (12-16 мм)
• вишня - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• дуб - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• грушеве дерево - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• яблуня - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм), клас 13 (12-16 мм)
• клен - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• вільха - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм), клас 13 (12-16 мм) 
• волоський горіх - клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• слива - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм)
• вишня - клас 02 (1-3 мм), клас 04 (3-5 мм), клас 08 (4-8 мм), клас 10 (6-12 мм) 

✅ Якість - Сертифікати

Як виробник коптилень, димогенераторів і дефлекторів, ми не тільки продаємо деревну тріску, але й самі використовуємо її для копчення, тому впевнені, що пропонуємо нашим клієнтам продукцію найкращої якості. 

Щепа, яку ми виробляємо, має позитивні відгуки:

• Держсанепіднагляд
• Національний інститут гігієни
• Інститут м'ясожирової промисловості

Деревина, з якої ми виготовляємо тріску, ретельно сортується (відбирається) та відповідає стандартам якості:

•  PN-91/D-95018
•  PN-92/D-95008

Параметри коптильної стружки вказані в заводському стандарті NZ-1/ZW/2016.

Постійно контролюється якість виробництва та зберігання тріски.

Деревина, яка є основною сировиною для виробництва тріски. Його отримують з екологічно чистих лісових масивів, які перебувають у віданні організаційних підрозділів держлісів.

Коптильна тріска сушиться при температурі близько 600°C, що знищує спори цвілі та грибків, а також мікроорганізми, що знаходяться в обробленій деревній масі.

✅ Смокінг - як ним користуватися

15-45 мл тріски на 1 кг м'яса. Залежно від типу коптильні та димогенератора, засипте деревну тріску в димогенератор. У старих моделях коптильниць, оснащених тільки спеціальним піддоном для спалювання дров, тріска насипається в цю ємність. НІКОЛИ не ставте безпосередньо на джерело тепла, оскільки вони швидко згорять.

✅ Гриль - як ним користуватися

Деревна тріска також є чудовим продуктом для смаження на грилі та забезпечує подібні кінцеві результати до копчення.

Навколо розжарених деревних брикетів або вугілля посипте шаром товщиною 2 см. НІКОЛИ не лийте прямо у вогонь, оскільки вони швидко згорять. Накрийте решітку. Час смаження: від 10 до 30 хвилин (залежно від розміру та виду м'яса, ковбаси, сиру тощо).

✅ Зберігання

Деревну стружку слід зберігати в сухому і прохолодному місці.

✅ Додаток

Деревну тріску використовують для копчення та смаження. Вони ідеально підходять як для традиційних коптилень з каміном, так і для електричних коптилень з димогенератором.

Для смаження на грилі використовується деревна тріска 13 класу.

Деревна тріска класів 08 і 10 підходить для коптильних машин:

• Dębinka
• Fasanio Franco Premium Large
• Grillpal
• H&G курець
• Пан Корник
• Pecabet
• Петржик
• Royal Catering
• Термовітер
• Токо

У коптильнях використовується тріска класу 02 і 04 Борняк.